Αλεύρι Ρεβυθιού- Οφέλη
- Πλούσια πηγή φυτικών ινών.
Τα ρεβίθια είναι εξαιρετική πηγή διαιτητικών ινών, αφού ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια περιέχουν περίπου 12,5 γραμμάρια ίνες, γεγονός που καθιστά το αλεύρι ρεβυθιού ιδανική πηγή πρόσληψης ινών, έναντι των ραφιναρισμένων αλεύρων.
Τα οφέλη μίας διατροφής πλούσιας σε φυτικές ίνες είναι εντυπωσιακά. Ορισμένες μελέτες διαπιστώνουν ότι μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης διαβήτη, καρκίνου του παχέος εντέρου και παχυσαρκίας.
Τα ρεβίθια είναι πλούσια σε ολικές και διαλυτές ίνες καθώς και σε άμυλο, οπότε το αλεύρι ρεβυθιού έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Παράλληλα, λόγω των φυτικών ινών, το ρεθυθάλευρο βοηθά στην πέψη, στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας και στην απώλεια βάρους λόγω αισθήματος κορεσμού.
- Στηρίζει την καρδιά μας.
Τα όσπρια εξισορροπούν τα επίπεδα χοληστερόλης, ρυθμίζουν την υπέρταση και προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις. Τα ρεβίθια προστατεύουν τις αρτηρίες και μειώνουν τις πιθανότητες εμφάνισης εμφράγματος και εγκεφαλικού επεισοδίου.
Τα ρεβίθια είναι επίσης πλούσια σε πολυφαινόλες, πολλές από τις οποίες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Σύμφωνα με μελέτες, η διατροφή που περιλαμβάνει ρεβίθια και όσπρια μειώνει τη χοληστερόλη φυσικά και καταπολεμά τον κίνδυνο μεταβολικού συνδρόμου και ισχαιμικών επεισοδίων και διαβήτη. Παράλληλα, οι φυτικές ίνες προστατεύουν από τη συσσώρευση λίπους, ειδικά γύρω από τα ζωτικά όργανα, συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς.
- τα επίπεδα σακχάρου και βοηθά στην πρόληψη του διαβήτη.
Οι ίνες βοηθούν επίσης στην επιβράδυνση της απορρόφησης του σακχάρου, γεγονός σημαντικό για διαβητικούς και άτομα που υποφέρουν από σάκχαρο ή μεταβολικό σύνδρομο.
Το αλεύρι ρεβυθιού περιέχει άμυλο, το οποίο αφομοιώνεται αργά και χρησιμοποιείται για ενέργεια. Τα όσπρια γενικά προκαλούν λιγότερη αύξηση της γλυκόζης από τροφές όπως οι πατάτες ή το σιτάρι, ενώ μειώνουν την επιθυμία για ζάχαρη.
- Απώλεια βάρους.
Μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες είναι ιδανική για την απώλεια βάρους, επειδή μειώνει την όρεξη λόγω κορεσμού. Το ρεβιθάλευρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, οπότε αυξάνει το αίσθημα κορεσμού. Αυτό μπορεί να επιταχύνει την απώλεια βάρους υγιεινά και φυσικά. .
Γενικά, τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες συνήθως απαιτούν περισσότερο χρόνο μάσησης, γεγονός που οδηγεί σε έλεγχο της όρεξης. Για παράδειγμα, μπορούμε να έχουμε στην τσάντα μας κάποιο σνακ με ρεβιθάλευρο για να μην πεινάσουμε μέχρι το επόμενο γεύμα.
- Μειώνει τη φλεγμονή και βελτιώνει την ανοσοποιητική λειτουργία.
Το αλεύρι ρεβιθιού είναι επίσης μια καταπληκτική αντιφλεγμονώδης τροφή, καθώς η κατανάλωση οσπρίων έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και παρέχει προστατευτικά οφέλη έναντι του καρκίνου, ιδίως του καρκίνου του πεπτικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του παχέος εντέρου, του στομάχου και των νεφρών. Τα ρεβίθια επίσης κάνουν καλό στο πεπτικό και το ανοσοποιητικό σύστημα, ρυθμίζοντας το pH του οργανισμού. Η αλκαλικότητα βοηθά τον οργανισμό να παραμένει σε ομοιόσταση, να καταπολεμά τυχόν φλεγμονές και τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων.
Ωστόσο, πρακτικές μαγειρέματος όπως η απορρόφηση και η απόρριψη του εμποτισμένου νερού πριν από το μαγείρεμα ενδέχεται να μειώσουν την περιεκτικότητα των θρεπτικών ουσιών σε ολιγοσακχαρίτες και να κάνουν τα όσπρια αυτά ακόμη πιο ευεργετικά.
- Χωρίς γλουτένη, ευεργετικό για το πεπτικό σύστημα.
Επειδή το ρεβιθάλευρο είναι εντελώς απαλλαγμένο από γλουτένη βελτιώνει την πέψη και τις ανοσολογικές αντιδράσεις. Συνήθως οι σεφ προτείνουν να αντικαθιστούμε το σιτάλευρο με 25% ρεβιθάλευρο, προκειμένου να αυξηθεί η πρωτεΐνη και οι ίνες χωρίς να διακυβεύεται η γεύση ή η υφή.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρεβιθάλευρο σε συνταγές όπως φαλάφελ, χούμους, τηγανίτες, empanadas, ζύμη πίτσας και κράκερ. Το ρεβιθάλευρο μπορεί να νοστιμίσει επίσης τα κέικ ή το σπιτικό ψωμί και, αν και καλύπτεται γευστικά από άλλα συστατικά, γίνεται αντιληπτό όταν συνδυάζεται με έντονες γεύσεις όπως βότανα, τυρί, σοκολάτα και κολοκύθα.
Ιστορία
Τα ρεβίθια αποτελούν μέρος της παραδοσιακής κουζίνας πάνω από 7.500 χρόνια! Είναι ένα όσπριο που έχει συνδεθεί με τη μακροζωία, την υγεία της καρδιάς και την καλύτερη διαχείριση βάρους. Σήμερα, το ρεβιθάλευρο εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως στη Νότια Ασία και τη Μέση Ανατολή με τον ίδιο τρόπο που χρησιμοποιείται για γενιές ακόμη και σε μορφή κουάκερ για το πρωινό. Το Chila, μια τηγανίτα από αλεύρι ρεβιθιού είναι δημοφιλές φαγητό δρόμου στην Ινδία, ενώ στην Ιταλία το ρεβιθάλευρο χρησιμοποιείται στην παρασκευή ενός λεπτού και επίπεδου ψωμιού που ονομάζεται farinata. Οι Ισπανοί χρησιμοποιούν επίσης μερικές φορές ρεβιθάλευρο για τορτίγια αντί για καλαμποκάλευρο.
Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους χρήσης του ρεβιθάλευρου είναι η συνταγή μιας πίτας, που ονομάζεται socca, παρόμοια με τηγανίτα ή λεπτό ψωμί. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από ρεβιθάλευρο, ελαιόλαδο και μπαχαρικά και ψήνεται στο φούρνο. Το ψωμί socca αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση αντί για σταρένιο ψωμί.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.